Rörpost och tarmar: I det här kapitlet försöker Jens övertyga oss om tjusningen med inälvsmat. Oavsett om du gillar eller ogillar kommer du att fångas, och möjligen äcklas, av beskrivningen av allt från märg och ben till bräss och testiklar. Vi får också veta mer om inälvsmatens historiska betydelse. Avsnittet avslutas med ett recept på njursauté med svamp, citron och persilja.